Fűszeres csirkecombok, zöldséges krumplialapon, és máshogyan.

Ha egy recept beválik, érdemes máskor is elkészíteni, vagy még jobb újragondolni, és úgy megcsinálni ismét.
Nejem hallotta, egy számunkra nagyon kedves ifjú háziasszonytól a receptet, és szülinapomra készítette el először oldalasból, és császárból. Most, hogy ismét a szülinapom ürügyén hívtuk össze a valamivel bővebb vendégsereget, megint nekilátott, de a bőrös sertéshús helyett ezúttal csirke felsőcombot használt.

Mivel a combokat egyben vettük, az alsócombot más fűszerezéssel szintén megcsinálta. Csak úgy, de nem mellékesen, azt is megmutatom, de majd csak a végén. A fő attrakció ugyanis a tepsis csirkecomb volt. Az egész lényege az, hogy egy nagy tepsibe krumpli, sárgarépa, és hagymaszeletek kerülnek, arra a befűszerezett csirkecombok, majd lefóliázva megy a sütőbe. Akár itt abba is hagyhatnám, de tudom, várjátok a pontos leírást, hogy Ti is el tudjátok készíteni, ha épp arra támad kedvetek. Nem is beszélek le róla senkit, mert finom, olcsó kaja.

A hozzávalók, egy nagy sütőtepsihez értendők:

10 db. csirkecomb,  (ehhez csak a felsőcombot használtuk, az alsók a másik sütőtálba kerültek)
2 kg. krumpli hasábra vágva,
3 nagy sárgarépa megtisztítva, majd karikára vágva,
1 nagy fej hagyma, karikára szeletelve,
só, őrölt bors, őrölt pirospaprika, étolaj a páchoz.

A csirkecombokat az előkészített gyors páccal bedörzsöljük, és amíg a zöldségágyat előkészítjük, állni hagyjuk. A krumplit megtisztítjuk, majd hasábra vágjuk. Ez kerül a tepsi aljára. A sárgarépát szintén megtisztítjuk, és felkarikázzuk. A krumplira sorjázzuk. Az alap utolsó eleme a karikára vágott hagyma. Kicsit megsózzuk, majd ráfektetjük a pácba forgatott csirkecombokat. A tíz felsőcomb, éppen elfért a krumpliágyon. Alufóliával leborítjuk, és mehet a sütőbe. Közepes hőfokon, kb. félóráig sütjük, majd a legvégén a fóliát levéve kicsit rápirítunk a tetejére. 
A vegyes zöldségköret mellé, könnyű, vegyes salátát adtam, és így minden kitálalt elem tökéletes összhangot alkotott. 

Ott volt a maradék tíz alsócomb. Ezek lényegesen kisebb helyet foglaltak a sütőben, már csak tömegük miatt is. Ennek a sütésébe én nem voltam belevonva, mert a szülinapi készülődés miatt, saját dolgaimra is oda kellett figyelni. Mivel később ezt is megkóstoltam, sőt egy portrét is készítettem a combikákról, ezt is leírom, kizárólag észlelés alapján. 

Nem okoz gondot, mert a curry keveréknek olyan jellegzetes illata, és íze van, hogy csak a nagyon gyakorlatlanok nem tudják megkülönböztetni a másképpen fűszerezett ételektől. Közben megmutatta Párom a fűszersót, amivel a pácolást végezte, és néhány jellegtelen hozzávaló kivételével mindent eltaláltam. Kevesen tudják, de a curry néven futó fűszerkeverékeknek semmi közük Indiához. Az Angolok (India több száz évig Angol gyarmat volt) minden indiai fűszerezésű ételre értették, mert a gyarmatról beszerzett szárított fűszerek keverékével készített ételeket nevezték gyűjtőnéven currynak. Tulajdonképpen az étel elkészítési módját, és az étel, az angol szokásoktól eltérő fűszerezését jelentette. Indiában a száraz fűszerekből készített keverékeket maszalának, az illatos, csak a majdnem kész ételbe tett keveréket garam maszalának nevezik. Ezek általában 6-8, de előfordul, hogy 25 fűszer keverékei. A leggyakrabban használt fűszerek a keverékben a kurkuma őrölt gyökere, (ez adja a jellegzetes sárga színét, különleges ízét, és illatát is) az őrölt római kömény, a csilipaprika, és a lepkeszegmag. A kertészetekben árult curryként értékesített növénynek semmi köze az elnevezéshez, hanem Olasz szalmagyopárként szerepel a növénymeghatározóban. Ezt tehát ne tegyük currypor helyet semmibe!
Megint túllihegtem kicsit a dolgot, pedig csak egy currys csirkéről akartam írni. Remélem, nem voltak haszontalanok az infók!
Így aztán Drága feleségem is a bóti curry keveréket használta, és ezzel dörzsölte be a csirke alsócombokat. Kerámia sütőtálban, ezt is fólia alatt kezdte sütni, majd a legvégén kicsit ez is megpirult, a fóliát levéve róla. Ehhez krumplipüré készült.
Megint túlteljesítettem a tervet, mert egy helyett két elkészítési módot kaptatok a csirkecombhoz, ráadásul, egy kis fűszerismeretet is. Na ugye, hogy megérte elolvasni?

Tepsis sült császár, és oldalas.

Megismételhetetlen esemény az ember életében a születésnap. Épp ezért illik megünnepelni, különösen akkor, ha kerek a szám. Nejem, aki kitűnő háziasszony, előzetesen közvélemény kutatást végzett, de nem nálam, hanem a család többi tagjánál. Én az asszisztensi teendőket kaptam, ami mindössze abban nyilvánult meg, hogy időnként kikérte véleményemet. Maximálisan megbízok benne, mert nagyon jól főz. Nem fűszerez olyan bátran mint én, de igaza van. Nekem talán szerencsém is van, hogy soha nem fűszereztem még túl semmilyen ételemet. 

Most viszont azzal a határozott akarattal kellett szembesülnöm, hogy a saját szülinapomon, nem tehetem be a konyhába a lábam. Nem is nagyon bánkódtam miatta, mert el voltam foglalva a rengeteg köszöntésre való reagálással. Azért figyelemmel kísértem asszonypajti munkáját, és a fontos mozzanatoknál előkaptam fényképezőgépemet. Előre elmondta elképzelését, hogyan szeretné elkészíteni ezt, a kitűnő kaját, amit ebben a formában, soha nem csinált még. Most is meghatározó volt az akciós alapanyag, mert elfogadható áron sikerült bőrös császárszalonnához és oldalashoz jutni. Hagymát, fokhagymát, répát, krumplit vásárolt még hozzá, és a tervezési szakaszból átléptünk a magvalósításba. Először lássuk a hozzávalókat, és a mennyiséget.

2,5 kg. császár, és oldalas vegyesen,
2,5 kg. krumpli,
5 szál répa,
4 nagyobb fej hagyma,
2 nagyobb fej fokhagyma,
só, őrölt bors,
3 szál friss rozmaring.

A gyors páchoz: kevés étolaj, só, őrölt bors, őrölt pirospaprika, csipetnyi őrölt kömény, és kevés granulált fokhagymapor.

Készíthetitek úgy is, hogy a húst előre bepácoljátok, de ebben az esetben gyors pácot kevert ki nejem. Étolajból, sóból, őrölt borsból, őrölt pirospaprikából, kevés fokhagymaporból, és őrölt köményből..
A hagymát megtisztította, majd karikára, a krumplit tisztítás után hasábra, a répákat karikára vágta.

A fokhagymát hámozás nélkül középen kettévágta, és a tepsi négy sarkába rakta. A tepsi aljára került a krumpli, majd a répa, később a karikázott hagyma. Enyhén meg lett sózva, kevés frissen őrölt bors is került rá, majd a bepácolt húsok jöttek. A rozmaring leveleket a húsok közé tettük. A kevés maradék páclé is rá lett öntve. Más zsiradék, és folyadék nem lett alá téve, elég volt a császárból kisülő fűszeres lé. Lefóliázva ment a sütőbe, alsó, felső sütéssel. Egy óra után, a fóliát levéve visszakerült, és fél óráig sült még.

Ezalatt, az alatta lévő léből sok elpárolgott, és a hús teteje is kicsit pirult. Nem sült ropogósra a bőre, de nem is ez volt a cél. Mindenki kedvére szedett belőle, de bőségesen maradt vacsorára is. Opcionálisan, a tegnap csinált egyszerű uborka, és paradicsomsalátát kínáltuk mellé.

Ez most csak, egy családi ebéd volt, de egy ilyen szép, kerek évforduló, nem ér így véget. Soha nem ragaszkodtam a tradíciókhoz, így a bővebb ismeretséget valamikor később látjuk vendégül. Komoly egyeztetések folynak a háttérben, az időpontról. Ma viszont nagyon jól éreztem magam, és nem csak a finom kaja, valamint az ajándékok miatt. Egyáltalán nem bánt, hogy túl vagyok a hatvanon!

Az imént leírt szülinapi ebéd, az egyik ajándékomban lett tálalva. Régen elterveztem már, hogy saját logómmal ékesített egységes tálalókészletet készíttetek. Most nejemnek köszönhetően ez megtörtént. Nagy köszönet érte, mert egy régi kívánságom teljesült. Faragó Ágota munkája.