Grilleztem.

Nem először, és nem utoljára!
A grillezés esemény, ami nem mindennapos. Mint tudjátok, nálam nem az a lényeg, hogy minél több számú blogbejegyzésem legyen, hanem bizonyos alkalmak naplószerű leírása, még akkor is, ha többfélét kaját készítettem. Erre tökéletes volt a hétvégi pünkösd, amikor is elhatároztam, felavatom a múlt heti nyereményemet, (a paprikás krumplimmal nyertem egy bográcsállványra akasztható fleckensütőt) de be kellett vetnem a "B" tervet is, mert arra, amire szerettem volna, nem annyira volt alkalmas, mint esetleg másra.

Rájöttem, és virtuális barátom is felhívta figyelmemet rá, hogy sokoldalú eszközt kaptam, csak éppen arra nem tudtam használni, amire szerettem volna. Tökéletes viszont formája, mérete, és egyéb jó tulajdonságai mellett, párolt, sült zöldségek, paella, és akár húsok zsírban történő sütésére, de ha nagyobb vendégseregnek készítesz reggelit, kitűnő bundás kenyeret tudsz benne csinálni. (köszi a tippet Kata!) Most tehát a benne maradt fűszeres zsírban, megsütöttem a köretként szolgáló újkrumpli, ami végül is a terv része volt. Azt hittem, használhatom úgy, mint a tárcsámat, amiben először a kevésbé fűszerezett húsokat, később a jobban pácoltakat, majd a krumplit, ami a magába szívott vegyes ízekkel felséges lesz, a legvégén pedig csak kevés zsiradékot a tárcsában tartva, a párolt zöldségek követnek, így teljes lesz a menü.

Mivel ilyenkor több étel készül egymás után, fontos a sorrend, hiszen akkor jó, ha frissen, melegen kerülnek a vendégek elé, de megfelelő gyakorlattal, a gondos előkészítéssel, maga a sütés, tényleg gyors, és szinte percek alatt tálalható minden. Akkor viszont még jobb, ha több sütőeszköz is rendelkezésre áll, mert kis odafigyeléssel, esetleg megbízható segítővel, még rövidebbé tehetjük az elkészítés idejét. Vigyázzunk, gyerekek, és azok a cimborák, akik (már) bizonytalan mozgásúak (mint az albán szamár) ne kerüljenek a tüzes eszközök közelébe! Az ilyen forró nyári napokon, a sör viszont jól esik, és a napernyő is, ami áldott árnyékot ver csupasz felsőtestemre, mert a szabadban történő sütés már csak ilyen. Nem minden nap történik, így önmagában is ünnep. 

Az előkészületek, tehát már előtte való napon elkezdődnek, a húsok, zöldségek feldarabolásával, esetleges pácolásával. A grillezett húsfélék, mind sokkal finomabbak, ha előtte legalább egy nappal megkapják fűszerezésüket, amit magukba szívnak, így jobban bennük marad az íz a sütés után is. A pácolt húsok, a sütés során ropogós, ízes kérget is kaphatnak, ha úgy akarjuk. Használhatjuk a boltokban, rendkívüli választékban kapható, előre kevert fűszersókat, pácokat, szószokat, de a legjobb az, ha saját magunk keverünk ki valamit, ami tükrözi ízlésvilágunkat.

Ehhez már gyakorlat szükséges, de nem nehéz. Egy barátom, évek óta vendégül lát bennünket névnapi ebédre, amiken süt-főz. Egyre nagyobb gyakorlattal! Az első alkalmakkor még tanácsot kért, mivel fűszerezze a grillezett tarját, legközelebb már maga készítette, legutóbb pedig egészben sütött nyúllal lepett meg bennünket, ami rozmaringgal, és almával sült egyben.
De nézzük most a kajákat, mert akik idáig elolvasták megérdemlik, hogy végre valami konkrétum is legyen a cikkben.

A csirkeszárny nyárs évek óta bevált specialitásom. Rengeteg féle páccal csináltam már, de mind óriási siker lett. A csirkeszárny nyársa tűzése csak látszólag bonyolult feladat, mert ha középen megfogjuk, magától kiegyenesedik a kezünkben. Ezután a pálcát megtámasztva belenyomjuk alulról, a szárnya hegye felé, vigyázva, hogy meg ne szúrjuk kezünket. Különböző módon pácolhatjuk. Lehet, csak simán sózni, borsozni, vagy valamilyen kész fűszerkeverékkel megszórni. Tanácsos kevés olajjal bedörzsölni, mert akkor könnyebben magán tartja a fűszereket. Lehet salsa, vagy pesto szósszal is pácolni, melyek receptjét külön idehozom:

Salsa sósz: 2 db hámozott paradicsom, 1 kk. őrölt csili, 3 gerezd fokhagyma, 1 kk. só, 2 ek. olíva, vagy napraforgó olaj, 1 tk. morzsolt oregánó.
Pesto szósz: Kisebb csokor bazsalikom és petrezselyem levél, 3 gerezd fokhagyma, 1 kk. só, 2 ek. napraforgó, vagy olívaolaj. Ezek mellett más fűszerezéssel is lehet készíteni, és ajánlom még kipróbálni mézes páccal is. 
A szárnyakat marokra fogjuk úgy, hogy az kiegyenesedjen. Alulról bambuszpálcát szúrunk bele, ami miatt a sütés során is megtartja formáját, valamint könnyen kezelhető lesz a grillrácson, valamint látványos, könnyen fogyasztható végeredményhez jutunk.

Egy-egy grillezés alkalmával, nem csak egyfélét készít az ember, mert ha már elővettük a grillezőeszközünket, legyen az faszenes, gáz, vagy elektromos grill, pár csirkeszárnynál nem állunk meg. Minden grillezéskor saslik, (rablóhús) is készül nálunk. Nem az eredeti recept szerint, bár talán nincs is eredeti saslik recept. Én ugyanis egy idő óta nem teszek nyársaimra füstölt szalonnát.

Azért, mert családom, a lájtosabb verziót jobban szereti. Éveken keresztül bosszankodtam, látva a tányéron hagyott szalonnadarabokat. Elhatároztam, nem teszek rá többször, vagy ha mégis, szeletelt császárt, amit szívesen fogyaszt a család többi tagja is. Most pulyka felső combot használtam, a következőképpen pácoltam be.

Hozzávalók: 80 dkg. pulyka felsőcomb filé,
1 kávéskanál só,
kevés frissen őrölt bors, 
1 kiskanál szárított kakukkfű,
1 evőkanál olíva olaj,
1 kávéskanál mustár.

A combot kockákra vágtam, majd a fűszerekbe, a mustárba, és olajba forgattam. Éjszakára ment a hűtőbe, majd másnap bambuszpálcára tűztem.

Ezúttal, csak kétféle paprikát (kápia, és Tv) valamint negyedelt lilahagymát használtam. Tehettem volna mást is a nyársakra, úgymint kolbászszeletek, császárszalonna szeletek, virsliszeletek, elősütött májdarabok, vagy különféle zöldségek, gomba kombinációit, de készíthettem volna csak zöldségnyársat vegánoknak is. A nyársakra tehát, szinte mindent feltűzhetünk. Ha elkészültek, akkor mehetnek ezek is a rácsra. A grillezéshez tapasztalat kell. Egy bizonyos időbe beletelik, mire megtanulod a megfelelő magasság, hőmérséklet beállítását. A grillezés lényege az, hogy kívül ropogós, de belül is megsült húsokat kapjunk, a zöldségek is roppanósak maradjanak, és a nyárson, egymáshoz ízekben is illő ételek legyenek.

Fontos tanácsok következnek!
Meg kell terveznünk a menüt, a résztvevők számának függvényében. Egy főre húsból 20-25 dkg.-ot számítsunk.
Többféle húst célszerű venni, hozzá sok zöldséget, és kenyeret is.
A húsokat előző nap be kell pácolni!
Csak pár fűszernövényt használj, hogy ízük karakteres maradjon. Ha lehet használj zöld fűszereket, de nézd meg milyen alapanyagokhoz melyik illik.
Feltétlenül tálalj zöldségeket is a grillezett húsok mellé! Készíthetsz salátákat, de a grillrács is kitűnően alkalmas a zöldségek sütésére, párolására.
Óvatos légy a sóval, és más fűszerekkel! (csilipaprika)
Vigyázz, kívül ne égjen meg, de belül is átsüljön a hús. Grillezés közben ne tedd egymáshoz túl közel őket, mert akkor csak párolódnak.

Most, hogy néhány alapfogalmat is tisztáztam, jöjjön még két produktum.

Készítettem még grillezett virslit is. Ezt is felszúrtam bambuszpálcára, de erre nem volt feltétlenül szükség. Ez a leggyorsabb grillétel, de óriási választékban kaphatók különféle grillkolbászok is. Elárulom, nem mindig a legdrágább, neves gyártók által forgalmazottak a legjobbak!

Mint már írtam, grillezés nem létezik saláták nélkül. Erre az alkalomra egy egyszerű ubisalit dobtam össze, már előző nap, hogy ne kelljen a grillezés közben vesződni vele. Mivel előre terveztem, úgy készítettem, minél kevesebb uborkalé legyen benne, és ne látsszon, hogy előre készítettem.

A kígyóuborkákat meghámoztam, majd nem túl vékony szeletekre vágtam. (nem gyalultam, bár tehettem volna azt is) Olívaolajat töltöttem rá, és jól összeforgattam. (az olaj elzárja az uborka pórusait, így nem engedi kicsorogni a levét sózás után) Megsóztam, megborsoztam, apróra vágott friss kaporral kevertem össze, almaecetet öntöttem rá, és hűtőbe tettem. Másnap, nagyon vékonyra karikázott lilahagymát vágtam fel, amit besóztam, majd a salátához kevertem. Természetesen megkóstoltam, hiszen a saláta íze ennyi idő alatt is rengeteget változik. Kevés ecetet, és pici sót is adtam még hozzá. Az előző napi kóstolásnál tökéletes volt az íze, de az uborka azóta ennyit szívott el az ízekből.

Így néz ki tehát egy rendkívül egyszerű grillezés Gasztropajtiéknál, és gondolom máshol is, ahol adnak ennek a különleges alkalomnak az ünneppé tételére. Mert grillezni jó!

Csirkeszárny pestóval, salsával.

Nem is egy tehát, hanem rögtön kétféle páccal. Így könnyebb választani. Érdekes, hogy a csirkeszárny sokkal népszerűbb, mint a lényegesen kevesebb csontot tartalmazó comb. Nálunk is! Talán azért, mert könnyen kézbe lehet fogni, és az embernek néha hiányoznak az ősi ösztönök. (arra gondolok, hogy szívesen mellőzzük az etikettet) 

Mivel a tanult szakmám ÓRÁS, engedjétek meg, hogy a pipiszárnyakat ezekkel, a szakmámba vágó képekkel körítsem.

Az előző képen a pestós, ezen pedig a salsás változat látható.

A csirkeszárny, egyébként nagyon finom husi! Nem véletlen, hogy tőlünk keletre, és nyugatra is, rengeteg pipi repülős recept kering. 

Salsás csibi pácolva.

Egyszerű, de nagyon finom elkészítési módját ajánlom, mindenkinek a figyelmébe! A lényeg, hogy előtte néhány nappal érdemes bepácolni. Tapasztalataim szerint, ha két, három nappal a sütés előtt befűszerezzük a pipiszárnyat, sokkal finomabb lesz a végeredmény. Teheti, mindenki saját ízlése szerint. 
Konyhánkban, most kétféle ízesítéssel készültünk. Pestos, és salsás szósszal pácoltunk. A pesto adott volt.

Pestos csibeszárny, sütésre készen.

A közel egy hónapja készített, és gondosan megőrzött újhagymaszár pesto, a mai napig tartósítás nélkül kitűnően megőrizte egészségét, így bátran mertem használni a pácolásra. Azt, hogy miként készítettem pestomat, itt elolvashatod. 
A másik, a pestohoz képest rendkívüli kontrasztot biztosító ízhatás, a salsával pácolt szárny. A pesto lágy, selymes ízével szemben, egy karakteres, csípős ízű végeredményt kaptunk. Mindenki vehet kedvére!

Mivel a család rajong a csípős ízekért, az utóbbiból valamivel többet készítettünk. A köret, mindkét esetben krumplipüré lett, mert a szaftos pipiszárnyakhoz nagyon harmonikus ízű, a mártást  kitűnően felszívó, hordozó kísérő. 
A pesto elkészítését, én különleges módon csináltam, de az eredeti szószt is használhatjuk. Az eredetit bazsalikomból, petrezselyemből, fokhagymából, enyhén pirított fenyőmagból, olíva olajból, sóból, és reszelt parmezánból készítjük.

Ha pácolásra használjuk a pestot, kihagyhatjuk belőle a fenyőmagot, és a parmezánt. Kicsivel több olívát, vagy napraforgóolajat tegyünk a páchoz!
A salsát, hámozott paradicsomból, vagy paradicsomszószból, őrölt csiliből, sóból, fokhagymából, oregánóból turmixoljuk. 
Most, hogy kész a két szósz, jöhet a pácolás. A szárnyakat jól bedörzsöljük, majd a maradék mártást is ráöntjük, és egy-két napra a hűtőbe téve, lefedve, elfelejtjük. Mindaddig, míg el nem jön az ideje a sütésnek. Ne egy edényben süssük, a kétféle csirkeszárnyat! Nem ajánlom, hogy keverjük az ízeket! A végeredményt, viszont garantálom! Mindkettő, finom ebéd, vendégváró, de akár látványosan grillezhető étel. Roston, de tárcsában is kitűnő! 
Ha tárcsában készítjük, lehet kicsi rafinériát hozzáadni. (Nem csak okos telefon, hanem okos konyha is van!) Ajánlatom a következő: az egyik adag kisütése után, a megmaradt zsiradékban, pároljunk zöldségeket. Legyen ez, a csípős salsa! A másik adag sütése után, süssünk újkrumplit a zsiradékban. Így kész a köret is, a finom pipiszárnyakhoz.
Nem maradt más hátra, mint jó étvágyat kívánni a finom szárnyakhoz. Na meg annyi, hogy a hozzávalókról, legalább halvány fogalmatok legyen. Következzen a lista!

1.5 kg csirkeszárnyhoz:

Salsa sósz:
2 db. hámozott paradicsom,
1 kk. őrölt csili,
3 gerezd fokhagyma,
1 kk. só,
2 ek. olíva, vagy napraforgó olaj,
1 tk. morzsolt oregánó.

Pesto szósz:
Kisebb csokor bazsalikom, és petrezselyem levél,
3 gerezd fokhagyma,
1 kk. só,
2 ek. napraforgó, vagy olíva olaj.

Ajánlom alternatív megoldásként, az újhagyma szárból készített pestómat, amit ebben az esetben használtam. 

A csirkeszárnyakat bedörzsöljük a szószokkal, majd a maradék mártást ráöntve, egy-két napig hűtőben pácoljuk. 
A kétféle szárnyat, külön edényben sütjük! Mivel a csirke hamar megsül, 45-60 perc szükséges a készre sütéshez. Először alufólia alatt, majd rövid ideig, fólia nélkül sütjük. 

Nem ismétlem magam! Egyszer már jó étvágyat kívántam, a végeredmény csak rajtatok múlik!
Nehéz elrontani! Sok sikert!

Csirkeszárny bambusznyárson, és másképp.

Sonderangebot volt! Eksön! Ennél olcsóban, nem látott a világ csirke szárnyat. Igaz, hogy „B” minősítéssel rendelkezett, de ki foglalkozik ezzel, amikor 4+1 éhes ember jóllakatása a cél. Bocsi! A+1, nem ember, de megbecsült családtag. Kimi kutyáról van szó, aki megvész a csontért. A csirke szárnya, pedig mint tudjuk, tartalmaz csontot. Nem is keveset. Így aztán, bevásároltunk a pipiszárnyból. Valóban, nem a legszebb volt a repülő, de arra, hogy finom sült szárnyakat csináljunk belőle, a legalkalmasabb. Teljes az összhang a konyhában! 

Pipiszárny, kétféleképpen.

Így kell felszúrni.

Megbeszéltük, hogy kétféle ízesítéssel készítjük el a szárnyakat. Mindkettőt sütve, krumplipürével, de Párom currys ízesítéssel, én pedig inkább csípős páccal. A legnagyobb különbség, az volt, hogy én bambuszpálcára is tűztem az árut. Rendkívül látványos megoldás! Régóta készítem így, de elsősorban grillen. Ha rá van szúrva a pálcára, akkor amellett, hogy könnyen forgatható, akár a pálcát fogva, leharapdálható róla a husi. Mutatós is a kiegyenesített pipiszárny. Főleg a gyerekek szeretik! Pácolni, bármilyen fűszerrel lehet, ami illik a csirkéhez, de most csak azt a pácot ismertetem, amit most alkalmaztam. 

Currys csibeszárny sütés előtt.

Illetve, nem is egyet, hanem rögtön kettőt. Nejem, curryt használt az ízesítéshez. Nem előre elkészített fűszersót, hanem kevertet.  Volt benne paprika, só, bors, fokhagymapor, kurkuma, kömény, étolaj. Ezzel lett bedörzsölve a szárnyacska, majd a tálba halmozva, a maradék lé is rá lett öntve. Lefóliázva ment a sütőbe.

A másik adag, rá lett húzva a bambusznyársakra egyenként.

A kétféle csibike.

Látszólag bonyolult, de higgyétek el, nagyon könnyű megoldás. A csirke szárnyat úgy kell megfogni, hogy kiegyenesedjen. Így könnyen beleszúrható a pálca, és sütés közben megtartja a formáját. A páclé a következőkből állt: Olaj, só, bors, fokhagyma, cheyene bors, fekete bors, őrölt pirospaprika, mustár. A csibi ezzel a keverékkel lett jól bedörzsölve, és tepsibe halmozva, megfelelő ideig sütve. Ez is kapott fóliát, ami csak a legvégén lett eltávolítva, hogy kicsit piruljon is. Mindkettő nagyon finom lett! A currys lágyabb, a nyársas, erőteljesebb karakteresebb, csípősebb ízű.

 Muzsdélyos káposztasaláta.

Mindkettőhöz illik a krumplipüre, ami tejjel, vajjal lett kikavarva. Volt még akciós káposzta is. Választhattam, mit csinálok belőle. A lehetőségek közt felmerült a párolt káposzta, de inkább muzsdélyos káposztasalátát csináltam belőle. A muzsdély, szódavízzel, (ásványvíz) olajjal, nagyon apróra tört fokhagymával kavart, előre elkészített lé, amit a hűtőben pihentettünk. A felszeletelt, (nem gyalult) káposzta ezzel lett leöntve, só, őrölt bors, köménymag társaságában. A káposztához reszeltem még egy kevés sárgarépát, és szeltem hozzá 2 fej hagymát.  Fél liter forró vizet is öntöttem még hozzá. Petrezselyem zöldet szórtam még hozzá, és kevés csombort. (borsikafű) Ez is hűvös helyen érlelődött. 

Kacsanyak leves, zöldségekkel.

Illik még megemlíteni a levest, ami ma a szintén akciós kacsanyakból készült. Sok zöldséggel, répával, karalábéval, zellerrel, hagymával, fokhagymával, krumplival együtt főzve. A végén, még Anyósom házi tésztájából is lett belefőzve. Sikerült ünnepi menüt produkálni, az akciós alapanyagokból. Feleségem, most ügyeskedik egy márványos, meggyes piskóta összehozásán, és így akár vendég is jöhet! Csibikét, és Tást viszont holnapig maradásra bírjuk. Akkora adagot sikerült összehozni belőlük, hogy holnap is szívesen látjuk őket. Asztalunkon!

Még egyszer meg kell mutatnom!
Ugye, jól néz ki?!!!