Sörös csülök, zöldséges krumpliágyon

Kedvelt kaja nálunk a csülök. Általában a bőrös húsok, mert szaftosak, kitűnően ízesíthetők, és változatosan fűszerezhetők. Rákaptunk arra is, hogy a körettel együtt készítjük el a húst, mert egyszerűbb, kevesebbet kell mosogatni, de a legjelentősebb előny az, hogy a hús fűszerezését a köret, jelen esetben a zöldséges krumpli is átveszi, ezzel még különlegesebb, komlex ízű kaját biztosítva asztalunkra. Mikor máskor, mint hétvégén, ugyanis ez az étel mégis nagyobb előkészületet igényel, mint egy főzelék, de a hétvégi, vagy ünnepi ételsor meg is kívánja a sültet.
Szerencsénkre kitűnő, bejáratott hentesnél vásárolunk, ahol mindig lehet a bőrös húsok széles skálájából olyat választani, ami a legjobban megfelel igényünknek. A vásárláskor viszont nem előre kigondolt recepttel érkezünk kedvenc hentesünkhöz, hanem kiszemelve a legszebbnek talált árut, a fűszerezést, az elkészítés módját ahhoz alakítjuk, milyen is a husi állaga, kinézete.
Nem véletlenül használom a többes számot, mert felségemmel egyenrangúak vagyunk a konyhában, sokszor közösen, de minden esetben egyetértésben főzünk. Ismerjük is egymás, és a család ízlését, így nincs konfliktus az elkészített ételekkel kapcsolatban.
A bőrös húsokhoz, így a malachoz is vannak olyan fűszerek, sütési eljárások, melyek kifejezetten hozzá valók. Jók a bőrös húsokhoz a rozmaring, a kakukkfű, a mustár, de a csípős ízeket is kedvelik, valamint a kesernyés ízű sört, amit a komló ízesít. 
A sör másra is jó, de most receptet írok nemde! 

Lássuk, hogyan készült, és miből!

2 kg. krumpli,
3 db. sárgarépa, 
3 db. hagyma, 
6 gerezd fokhagyma,
1,5 kg. csontozott csülök, 
1 farok,  (Nem az enyém! Piszkos a fantáziád!)
csilipehely,
só, őrölt bors,
2 dl sör,
kevés étolaj.

A csülköt durva szemű sóval bedörzsöljük, megborsozzuk, sörrel meglocsoljuk, majd hűtőbe tesszük egy éjszakára. A krumplit megtisztítjuk, feldaraboljuk, a hagymát nagyobb cikkekre vágjuk. A fokhagymagerezdeket megpucoljuk, kés lapjával megnyomjuk. A sárgarépát vastagabb karikákra vágjuk.
Sütőtál aljára kevés étolajat öntünk, majd beletesszük a felaprított zöldségeket. Megsózzuk, majd jól összeforgatjuk. Tetejére rátesszük a előző este bepácolt csülköt, a páclét is rácsorgatjuk, majd megszórjuk ízlés szerint csilipehellyel. Lefóliázva sütjük addig, míg a húst már puhának nem találjuk, (kb.40 percig) majd a fóliát levéve készre sütjük. Ilyenkor célszerű csak felső sütést használni. 

Az ízek a sütés során összeérnek, és egy igen finom egytál a végeredmény.
Ja és még egy! A farok az én kedvemért került a cucchoz, mert imádom! Legjobb barátom, lelki társam, Kimi kutyám is, aki a csont illatát rögtön kiszúrja, és lábamnál türelmesen várja, hogy osztozzunk. És nem vár hiába, mert a csontot ugye én nem tudom elrágni. Meg miért is rágnám el!

Említésre méltó, hogy barátomnak nem kell beérnie ilyenkor azzal az egy farokcsonttal, hiszen hétvégi ebéd nem létezik leves nélkül, és ha már látogatást tettünk hentesünknél, onnan nem távozhatunk húsos csont nélkül. Ennél jobb párosítást mint a zöldséges orjaleves, és a csípős, fűszeres, sörös csülök zöldséges krumpliágyon, kevés létezik az Univerzumban. Magunk, és kutyám legnagyobb örömére!

Tejszínes csirkemell falatok, penne tésztán.

A hétvégéket, mindig saját konyhánkban töltjük. Hét közben nem, mert egyedül én vagyok itthon, így nagyon jó minőségű ebédet hordatunk ki egy gyulai konyháról. A hétvége viszont más. Ilyenkor mindketten (Párom, és én is) kiélhetjük egyáltalán nem perverz hajlamainkat a konyhában. Nem versenyt főzünk! Van mikor csak egyikünk, van, hogy egymás keze alá dolgozva, van mikor egymás mellett főzünk, mást, mást. Így történt tegnap is, mivel kaptam egy ajándék fűszert kipróbálásra, és igazságosan megosztoztunk a három csirke mellén. Ki lett filézve, a csontból némi zöldség, és tészta hozzáadásával, gyors, finom leveske készült. Kimi kutyám is jóllakott, hiszen a csontra csak Ő tart igényt a családban. 
Nejem már korábban elhatározta, hogy csirkemell készül, de a nyeremény fűszer, sokat változtatott az eredeti stratégián. Mivel nekem adott volt a csípős, markáns ízvilág, (én piri - piri csirkemellet csináltam hagymás krumpliágyon) Ő a lágyabb, tejszínes ízt választotta, így penne tésztával együtt készítette a csirkemellet. Apróra vágva a husit, majd serpenyőben kicsit elősütve, és a közben megfőzött pennére, tejszínes szósszal összekeverve, és együtt sütve sütőtálban. Mindkét étel jól sikerült, de nem a versengés a cél. Sokkal nemesebb, mégpedig az, hogy finom étellel lássuk el egymást, és családtagjainkat. Természetes, hogy megkóstoljuk egymás főztjét, és véleményt is mondunk róla. Ha mással nem azzal, hogy repetázunk belőle. Ez minden szakács számára elismerés, és nálunk minden esetben elő is fordul. 
Ennyi bevezetés után jöhetnek a dőlt betűk, ami nálam a receptet, és az elkészítés módját takarja. Most viszont, hogy a közelmúltban elindítottam új oldalamat is, a recept két helyen szerepel. Itt is, illetve a másik oldalamon, ahol csak a dőlt betűket, tehát csak a receptet olvashatjátok. Nagyon sikeres lett az oldal pár nap alatt, mert sokan valóban csak a lényegre kíváncsiak. Itt viszont továbbra is, több fotóval illusztrálom munkáinkat.

Hozzávalók 4 személyre:
1,5 csirkemell filézve (kb 800 g.)
1 csomag penne tészta (500 g.)
2 kanál vaj
1 db hagyma,
5 gerezd fokhagyma,
200 g főzőtejszín,
1 tojás,
kevés keményítő (liszt)
200 g. reszelt sajt,
só, őrölt bors.

A csirkemellet kifilézzük, majd apró darabokra vágjuk. (lehet csíkozni is)
Hagymát nagyon apróra vágjuk, a fokhagymát átnyomjuk.
A penne tésztát, ételízesítős vízben megfőzzük.
A hagymát vajon megdinszteljük, majd hozzáadjuk a húsdarabokat, és fehéredésig pirítjuk. Hozzákerül a fokhagyma is, sózzuk, borsozzuk. 

A tejszínt kikeverjük a tojással, keményítővel, ha szükséges, kevés tejjel hígítjuk. 
A serpenyőt a tűzről levéve, összekeverjük a húst, a mártással. 
Sütőtál aljára kevés vajat teszünk, majd rátesszük a félig főtt (al dente) penne tésztát, amire ráöntjük a ragut, majd az egészet kicsit összekeverve a tálat lefedjük, és előmelegített sütőbe tesszük. 

Mivel minden előfőzött, elősütött állapotban van, rövid idő szükséges a végleges állapot eléréséhez. 
Ha úgy érezzük, ez az állapot eljött, reszelt sajttal meghintjük a tetejét, és pár perc alatt készre sütjük. Mindössze annyi idő szükséges, hogy a sajt ráolvadjon ételünk tetejére, ezzel kis kérget képezve rajta. 
Tálaláskor is adhatunk rá sajtot, valamint frissen, borsot őrölhetünk rá.

Ez tehát maga a recept, és garantálja, hogy különböző ízlésű emberek (akár családon belül is) jól lakjanak. Mindenki választhat kedvére. A tapasztalat azt mutatja, hogy nem válogatós a család. A melle csontból főtt leves után, mindannyian megkóstoltuk mindkét elkészített ételt is. Jól esett mindegyik. De ez így van rendjén. Nem versenyzünk, mert az nem ide való. Versenyezni én szoktam, a különféle recept, és főzőversenyeken. Örülök, mert egyre sikeresebben teszem. Nagyon örülök mások sikereinek is, és látom, hogy nagyon sok képzetlen "szakács" ér el nagy eredményeket. Nekem sem ez a tanult szakmám, de itt a bizonyosság, hogy műkedvelőként is lehet valamit egészen jól csinálni. Súlyos betegségem után, ennek a tevékenységemnek köszönhetem nagyban, a rehabilitációmat. Mivel szakmámat nem tudom folytatni, ebben találtam meg életem új értelmét a családom mellett. A sikerek pedig minden nap új, finom ételek elkészítésére inspirálnak. 
Remélem, sokáig így lesz!

Piri - piri csirkemell érmék, hagymás krumpliszeleteken.

Hol is kezdjem? Talán mindenek előtt, illik köszönetet mondanom, a 
Chef Gourmet 
magazin szerkesztőgárdájának azért, mert neves bloggertársaim mellett én is helyt kaptam negyedéves kiadványukban. 
Márkás termékeik, Sebestyén Ágnes, (Miss Bikini 2013) a Culinarz blog, Limara péksége, a Laktózmentes Fakanál, Vegavarázs, Jamie Oliver mellett, Gasztropajti is szerepel a magazinban. Ezt nagymértékben olvasóimnak köszönhetem, hiszen Ti sarkalltok az egyre színvonalasabb munkára.
Tegnap tehát megkaptam a Magazin ajándék példányát, és más souvenir is volt a borítékban. 
Jamie Oliver piri - piri fűszerkeveréke

Magam is nagy csilirajongó vagyok. Kertemben is terem a fűszerkeverék alapja, a bird eye (madárszem) csili. Eddig is használtam már kovászoláshoz, és más ételek főzésére, de kíváncsi voltam, Jamie mit kevert hozzá. Csupa jó dolgokat! Konyít hozzá a Pasi! A keverék nagy részét a paprikák alkotják különféle (füstölt, szárított, porított, pehely) formájában, és más csípős anyagok (bors, cheyenne bors) mellett citromhéj, citromolaj, és egyéb fűszereket tartalmaz. Örülök a pontos leírásnak, mert az összetevők alapján megérzem az ízeket. (nem nagyképűség, így van) Gondolkoztam, mit tennék még mellé. Szinte semmit, de egy kis kakukkfűvel nem ronthatom el. Mivel kertemben háromféle is van ebből a fűszerből, a citromillatú mellett döntöttem. 

Azt is rögtön tudtam, mit fogok készíteni, de ebben Párom is segítségemre volt. A hétvége, a saját konyhánk lestrapálásával telik. Mikor, mit készítünk együtt, vagy felváltva. Mivel nejem, tegnap este kivett a hűtőből három gondosan elraktározott csirkemellet, a kapirgálós áldoztok testrészei közül, eldőlt, igazságosan osztozunk. Másfél jutott mindkettőnknek. Őnagysága tejszínesen, pennével akarta elkészíteni, én meg hagymás, krumplitalapzatot választottam. Mindketten jól döntöttünk. Övé lágy, selymes ízű, míg az enyém igen markáns lett. Így van rendjén! Nem versenyezni akartunk, hanem finom ételekkel ellátni a családot a hétvégére. A mennyiségekből kitűnik, hogy két napra való étel került a sütőbe. A vasárnap pedig a megérdemelt pihenésé lesz!
Nejem tejszínes csirkemell falatkáival külön bejegyzésben foglalkozok, így itt az általam készített kajáról írok.

A hozzávalók:
1.5 csirkemell (kb. 800 g.)
5 fej hagyma 
6 gerezd fokhagyma
1/2 csomag piri - piri fűszerkeverék (20 g.)
"Jamie Oliver Piri Piri fûszerkeverék (tüzes, pikáns (csípős) sertéshúsokhoz, halakhoz, szárnyasokhoz)  Izgalmas, csípős fűszerkeverék Jamie Oliver ötlete alapján, chili és egy kis citrom felhasználásával. A Piri Piri fűszerkeverék tökéletes választás sertéshúsok, szárnyasok, és halak fűszerezéséhez.
Felhasználása: Egyszerűen kenje be a hússzeletet olíva olajjal majd ezt követően szórja rá a fűszerkeveréket. Finoman, egyenletesen dörzsölje be a húsféléket vagy halat a tökéletes íz hatás elérése érdekében, majd süsse ízlés szerint. Olajos pác készítése esetén a fűszermixet kevés olajban keverje össze, ezt követően egyszerűen a sűrű pácot a húsokra kenje rá, majd ízlés szerint süsse meg. 
Jamie javaslata: „egyszerűen ízesíthetünk a fűszerkeverékkel pitát, lepényféléket, vagy nagyszerű íz hatást érhetünk el friss salátákra szórva. Imádni fogod!” A tasak tartalma 4 fő részére elegendő! Tökéletes, eredeti ízek kiváló alapanyagokból! 
Összetevők: Szárított Vörös és Zöld Kaliforniai Paprika, Fűszerek (Füstölt Paprika, Koriander, Fekete Bors, Cayenne Bors), Barna Cukor, Chili por (11%), Tengeri Só, Szárított Hagyma, Búzadara, Fűszernövények (Oregánó, Babérlevél), Szárított Fokhagyma, Citrom por (2,8%), Őrölt Citromhéj (2,1%), Chili Pehely (1,3%), Citrom Olaj (0,7%), Paprika kivonat, Koriander Fűszernövény kivonat, Fokhagyma olaj. Allergének: glutént tartalmaz a búza miatt. Származási hely: EU"
kevés só,
kevés frissen őrölt bors,
1 ek. citromlé,
1 ek. étolaj a pácoláshoz, ugyanennyi a krumpli alá
2 kg. krumpli
néhány szál kakukkfű

A csirkemelleket kifiléztem, majd keresztirányban felszeleteltem, ujjnyi vastag szeletekre. 
A fűszerkeverékkel, és kevés olajjal, sóval összekevertem.
1 kanál citromlét is öntöttem hozzá.
A hagymákat megtisztítottam, félkarikákra vágtam, megsóztam. 
A fokhagymákat megtisztítottam, szétnyomtam kés lapjával, felaprítottam, majd hozzákevertem a hússzeletekhez, és összeforgattam.
A krumplit meghámoztam, kisujjnyi vastag karikákra vágtam, és az előzőleg 1 kanálnyi étolajjal megcsurgatott sütőtálba sorakoztattam. Kicsit ezt is megsóztam.
Erre került a hagyma, majd a pácolt hússzeletek.
Borsot őröltem rá, majd kakukkfű ágakat tettem tetejére, és alufóliával leborítva került az előmelegített sütőbe. 
A fólia teteje ki lett lyuggatva.
Addig sütöttem, míg minden meg nem puhult, végig fólia alatt.

Szubjektív vélemény: a várt eredményt hozta a kaja. Nagyon finom lett, de a fűszerkeverékből, a használati utasításban szereplő mennyiség felét tettem csak rá. Elég lett! Az íz, semmihez nem hasonlítható! A több különféle paprika, a chili, és a citromos ízek kitűnően harmonizálnak. A kakukkfű sem bántotta az összhangot, sőt...
Mivel rajtam is úrrá lett a gasztrobloggerek legsúlyosabb betegsége, (addig nem kóstolom meg, míg nincs lefotózva) Párom volt az első tesztalany. Kétszer szedett belőle, így biztató az eredmény. Áron fiam is rendesen pakolt belőle a literes ibrikbe, és alig tett mellé ketchupot (ez óriási eredmény!!!) Ő is repetázott!
Most, hogy én is ettem belőle, meg kell állapítanom: igen finomat csináltam! Utóíze, semmihez nem hasonlítható, hosszan tart! Jól éreztem viszont, hogy nincs szükség a teljes tasakra az ételhez. Javaslom mindenkinek, nyugodtan nyalja meg az ujját a pácolás után! Azon érezni lehet az ízeket, és azt is, miből kell még hozzá. 
Nekem elsőre sikerült!

Ui.: Köszönöm a lehetőséget, hogy kipróbálhattam a fűszert. Mint írásomból kiderült, szívesen ajánlom másoknak is!

Dubarry szelet

Mai bejegyzésem témája, a Dubarry sertésszelet. A "Dubarry", személynév, ezért írtam nagybetűvel. Rövid, történelmi áttekintés következik!

"Élt valaha, egy laza erkölcsű hölgyemény, aki bizonyos Dubarry gróf feleségeként, sűrűn részesítette spéci kegyeiben királyát, és más felső körökben forgó urakat. Én, a férje helyében,  biztos elzavartam volna, de akkoriban más világot éltek. A hölgy, áldásos tevékenysége folytán, hírnevet, és ezzel gazdagságot szerzett magának, és férjének is. A cél szentesíti az eszközt. A ledér nőszemélyről nevezték el ezt az ételt." (Ezt egy régebbi írásomból idéztem. Csak semmi plágium!)

Nem különösebben nehéz elkészíteni. Sima roston sült sertésszelet, amire párolt karfiolt halmozunk, és Béchamel mártással kevert sajttal leöntjük. A mártás, nem más mint egy vajas rántás. A húst, végül sajttal megszórva, sütőben átsütjük. Így készül a Dubarry, amit ma krumplival tálalunk. Sűrű krumplipürével.
Lássunk hozzá! Mivel négyen vagyunk a családban, fejenként jár 2 szelet husi, plusz 1 ráadás jó étvágyú fiaimnak, ami ugye tíz. Cuzammen! 
Vagy sertéscombot, vagy lapockát ajánlok hozzá. A karaj túl drága, meg nem is annyira szaftos hús. Lehet csirkemellből is készíteni! A husikat a rostokra keresztben szeleteljük, (amit a hentes megtehet) majd kicsit szétverjük, belülről kifele. (ezt úgy hívjuk, hogy klopfolás, vagy kloffolás) ((hétvégenként a zajból hallom, ki mit süt)) Ha van szeletsütőnk, akkor dombon a tanya. Ha nincs, akkor kevés zsiradékon kisütjük. Az apró rózsákra szedett karfiolt, blansírozzuk. (Ez azt jelenti,hogy rövid időre, forró vízbe dobva, előfőzzük) Ha a hús kész, a karfiolt ráhalmozzuk, majd béchamel mártásban elkevert reszelt sajttal beborítjuk. (Besamel mártásnak is nevezhetjük. Serpenyőben, vajat olvasztunk, majd apránként lisztet adunk hozzá. A végső sűrűségét tejjel állítjuk be.) A sütőbe téve, rövid ideig sütjük, hiszen, minden elő volt sütve, főzve. 
Én, a tálaláskor, még meg szoktam szórni, reszelt sajttal is, ami ráolvad a tetejére. A tepsiből összegyűjtött szafttal is meglocsolom. 
Sűrű krumplipürével, rizzsel, vagy hagymás, esetleg petrezselymes újkrumplival tálalom.

Lássuk, mi kell hozzá:

8-10 szelet sertéshús, (lehet csirkemellből is készíteni)
1 kis fej karfiol,
vaj, liszt, tej, a bechamel mártáshoz,
reszelt sajt, só, őrölt bors.

Most, hogy mindent tudtok, csak jó étvágyat kívánhatok!

Sajtos, tejfölös, majoránnás csirkecomb, krumpliágyon.

Böjt van! Ez tény, de nem vagyok hithű katolikus. Ha így lenne, most több ezer Miatyánkot, és Üdvözlégyet kellene egész családomnak vezeklésként elmondani. Ma ugyanis csirkecombit sütöttünk. Erre volt kedve, meg pénze Páromnak.
Egyébként, láttátok Feri Bácsit az új Pápa Bácsit? Aranyos ember! Én, máris boldoggá avattam, mert látszik rajta, hogy vidám ember. Remélem, beváltja, a hozzá fűzött reményeket!

A leves önmagában is laktató.

De a csirkéről akartam írni. Kivételesen kipróbáltuk, az akciós, combot, farrésszel. 
A végeredmény, nem lett rossz.
4 tagú a család, és így 8 combot vettünk. A csontos, farrész ügyesen le lett fejtve róla, és kitűnő becsinált készült belőle. Zöldséggel, répával, zellerrel, karalábéval, zöldborsóval, 1 fej hagymával. A zöldségek szép karikákra vágva, a végén, házi csigatésztával tálalva. Remélem, beindult az ízlelőbimbóitok sokadalma!

Így készült, a tepsis csirke.

A csibicombok, sem voltak macerásak. Nejem a saját szárítású fűszereim közül választott hármat. A tárkonyt, a lestyánt, és a majoránnát. Tárkonyból, akár frisset is tudtam volna produkálni, mert gyönyörűen megindult a kertben. Végül, a majoránna mellett döntött. Lágy fűszer, illik a tejfölös, tejes, lisztes, sós,  tojásos öntethez. Érdekes, hogy illat alapján választotta ki, a szerinte legjobban, az ételhez illő fűszert. Jól választott! Ezzel a szósszal, lett meglocsolva sütés előtt az "anyag". Duplán, mert a krumpli is meg lett öntözve, és a csibecomb is. Locsolóverset  ugyan nem mondtam hozzá, de így sem hervadt el a drága. Meg finom is lett! 

A Pirex sütőtál lett befogva, a sütéshez. Kizsírozva, a krumpliszeletek belesorjázva, majd megöntözve. Nem rózsavízzel, hanem tej, tejföl, só, majoránna keverékéből készült löttyel. Erre kerültek az enyhén sózott combikák, külön  a felsőcombok, és a dobverők, majd újabb keverék, ami lisztből, tejfölből, tojásból, és újabb adag szárított majoránnából állt. Elég levesnek tűnt a cucc, (alig fért a tálba) így egyenlőre fólia nélkül sült az anyag. Amikor kicsit csökkent a lé, a természetes párolgás okán, mégis került rá fólia. Gyönyörűen megpirult, és a legvégén kevés reszelt sajttal is meg lett hintve, ami roppanós kérget adott a tál tartalmának.
Így Húsvét előtt, Nagyszombaton vétettünk a vallási normák ellen. Nem fogok hamut szórni a fejemre, és családom egyik tagja sem teszi, mert finomat ettünk, és jól laktunk. 
Kimi kutyánk is egész nap nyüzsiben volt. Valahogy, kifinomult szaglásával, tudja, hogy Ő is jól fog járni. Jól is járt, és nem is kell vezekelnie. 
Mi meg, szánjuk-bánjuk bűneinket, de látva az általatok készített finomságokat megnyugodtam. 
Nem egyedül állnék a gyóntatófülke előtt!

Nyuszi ül a krumpliágyon, és a káposzta is megmarad.

A nyuszi ül a krumplin. Azért a krumplin, mert ebben az állapotban, a fűben, már nehezére esne. Egy kedves ismerősöm juttatta eszembe a nyuszit. Fia, nem nagyon ehet mást, így minden húsos ételt ebből az egyébként, rendkívül egészséges husiból kell készíteniük. A kolbászt is! Ezért jutott eszembe, hogy nyár végén csináltunk egyszer nyuszikát. Olcsón jutottunk hozzá. Amolyan "laszt minit" akcióban. Tudjátok, ha néhány nap van hátra a szavatosságból, akkor jelentősen leértékelik. Így jutottunk féláron a nyuszicombhoz. Mert a csomag csak combot tartalmazott. Mindjárt nyolcat, ami elég volt egy hétvégi lakomához. A nyúl elkészítésének is számtalan módja van. Lehet pörköltként, szalonnával, fokhagymával tűzdelve, és mivel ismerősöm már kipróbálta, kolbászként is fogyasztani. A kolbászhoz, egy kevés ipari szalonna szükségeltetik, mert a nyúlhús bizony nagyon sovány. 

Tepsis, tejszínes nyuszicomb, hagymás krumplival, 
párolt káposztával.

Mehet a sütőbe.

De most nem a kolbásszal foglalkozunk. A legegyszerűbb módszert választottuk. Mivel előhűtött állapotban volt, a villámpác mellett döntöttünk. Többes a szám, mert feleségemmel együtt szoktunk főzni, sütni. Én szívesen végzem az előkészületi munkákat is. Nagyon szeretek például, hagymát pucolni. Volt amikor 10 kilót pucoltam meg egyszerre. És nem a szabadban, hanem zárt térben! Egy idő óta nem bántja a szemem. Szerencsém van! 
A hagymát, nem véletlenül hoztam fel.

Fóliával lezárva.

Merthogy, ebbe a finomságba is került, jókedvvel, bőséggel. És fokhagyma is, még bőségesebben. Mivel úgy döntöttünk, hogy krumpliágyra ültetjük nyulam-bulamot, szeletelt kolompír került a sütőtálba. Kevés zsír fölé. A zsírral kezdtünk ugyanis. Szépen kikenve a jól bejáratott tálunkat. Párom, ezt szereti a legjobban. Elég nagy a családnak, hőálló, és látszik a cucc benne. Ez is lényeg, mert oldalvást kémleljük, a sütés eredményét. 
Hol is tartottam? A krumplinál. 

Tapsi-Hapsi megsülve.

Szép, vékony karikákra szelve, belerétegezve a tálba, majd hagymakarikák jöttek,  amikre a bepácolt nyuszicombok rá lettek fektetve. A pác, nem nagy talány. Sóval, borssal, rengeteg zúzott fokhagymával, kevés kakukkfűvel, mustárral, olajjal kevertük ki. Mindezekkel jól be lettek dörgölve a combikák, és még masszázst is kaptak, az eredményesség érdekében. Mindezek után, egy pohár főzőtejszínnel megöntöztük. Locsolóverset most nem mondtam, de rákerült az egész pohár. Míg nejem a tálat lefedte fóliával, addig én elfogyasztottam a locsolásért járó jutalmamat. Mert a locsolásért jutalom jár!

A párolt káposzta készítése.

Ennek a jutalomnak, máris kulcsszerepet szánok. A tervben, ugyanis szerepelt, a párolt káposzta a nyúlúr mellé. Azt nagyon szeretem! Enni is, és csinálni is. Több elkészítési módját ismerem, és gyakorlom. Ezúttal sárgarépával, hagymával, almával, fehérborral, és fehérbor ecettel  csináltam. Mondtam, hogy visszatérek a jutalomra! A kibontott száraz fehérborból, ugyanis jócskán löttyintettem a párolt kápira is. Nem ördöngös dolog. Én jobb szeretem, ha nem túl szálas a káposzta, tehát nem gyalulom, hanem szeletelem. Hagymát, úgyis pucoltam a nyuszihoz, így jutott ebbe is. 

Almás, sárgarépás,
 párolt káposzta.

Egy fej káposztához két fej hagyma, 3 alma, vékony csíkokra vágva, kevés szorbit (én nem cukorral csinálom, betegségem miatt, de nyugodtan tehetsz cukrot is hozzá) só, őrölt bors, ecet, és egy pohár fehérbor. 2 deci. Ez a fővés során úgyis elpárolog, és nem árt senkinek. Mivel répa is került hozzá, azzal kezdtem. Kevés olajon, rövid dinsztelést kapott, majd ment hozzá a hagyma, és kisvártatva a káposzta is. Ha párolt káposztát készítesz, válassz nagy fazekat! Össze fog esni, de a kezdetnél, nagy a térfogata. Kb. ötödére csökken a fazékban, a párolás során. Bent van a répa, a hagyma, a káposzta, megsózzuk, borsozzuk, kap egy kanálnyi fehérbor ecetet,  majd ráöntjük a nedűt. És lefedjük. Na nem zárjuk kettőre a tetejét, mert ahogy kicsit összeesett, máris levehetjük a fedőt. Tudom! Van, aki először cukrot karamellizál. De mivel én nem cukorral, hanem szorbittal csinálom, azt nem szokás megpirítani. Mindent beletettem, Répa, hagyma, káposzta, borocska, só, bors, ecet, szorbit. Igen! Most jöhet rá, egy kanál mustár, és kevés morzsolt csombor (borsikafű) Ez a fűszer, elveszi a káposzta, és a bab azon kellemetlen tulajdonságának jelentős részét, hogy szelet hajtson. Kellemetlen dolog, de a sombor segít! Már csak az alma maradt. Vékony szeletekre vágva, a legvége felé kerül a fazékba. Rövid ideig párolódik a már megpuhult anyagokkal, és kész az egész. Nem kell nagyon megpuhulnia! Én úgy szeretem, hogy kicsit roppanjon! Gondolom, mások is. Közben, a nyuszi is kész lett, és már lehet is tálalni. Egy finom, egészséges étel sült, párolódott belőle. 

Minden összefügg! A nyúl, szereti a répát, és a káposztát. Én szeretem a fehérbort, és a hagymás, fokhagymás ételeket. A családom szereti a nyuszit, krumpliágyon, párolt káposztával. A kutyám szereti a nyuszi csontot. Mi pedig mindannyian szeretjük egymást. Ugye, hogy jó nekünk!!!

A kész "mű"

Bolognai, vagy milánói. ... esetleg "Bolánói"?

A két legismertebb olasz étel, a bolognai spagetti, illetve a milánói makaróni. 
Az eredeti bolognait, ne keresd Bolognában, viszont eredeti milánóit találhatsz a "Milan" háza táján.

Mai ebédünk. Kicsit bolognai, kicsit milánói volt, de nagyon finom! 
Spagettin tálalt húsos, gombás ragu, tehát akkor ez "bolánói spagaróni"?

Ez bolognai.

A spagetti, és a makaróni is szívesen látott vendég asztalunkon, különféle paradicsomos ragukkal megterhelve. Amellett, hogy én komoly paradicsomfüggő vagyok, családom többi tagja is megvész a tésztás paradicsomos ételekért. Ezek pedig azok. A bolognai spagettiről már írtam korábban, de még a milánói makaróniról nem esett szó. Pedig megérdemli!

Ez pedig milánói ragu, és az
eredeti nem tartalmaz darált húst.

Mi a különbség a bolognai, és a milánói közt?  Mindkettő tésztás, szószos étel. A különbség, a két ragu közt van. De az alapos! A bolognai, darált húsból készül, a milánói pedig hús nélkül. Bocsinka! Tartalmaz húst, de csak sonka formájában. Az pedig nem darált hús!  
Bevallom, onnan jutott most eszembe, hogy ma olyan ételt ebédeltem, amelynek mindkettőhöz komoly köze volt. Amolyan hibrid. Ezért kezdtem el eszeveszetten verni a billentyűket. Azért, hogy elmagyarázzam a különbséget.

Ez is hibrid, amit bolánóinak neveztem
el.  A kétféle ragu keveréke.

A szósz, és a ragu hozzávalói többnyire ugyanazok, mindkét étel esetében. Az elkészítési módjuk is hasonló. Az alapanyagok viszont, több apró különbséget mutatnak már. A leglényegesebb, az imént említett sonka, és a gomba. Ha gombáról azt írják, hogy "champignon" gomba, az megint nagy hülyeség! A champignon a gombák francia neve. Gyűjtőfogalom! Amit mi champignonként kapunk a piacon, az a csiperke. Európa szerte a legismertebb fajta. Olyannyira, hogy még a kínai gombakonzervben is ezt kapod meg.

Mivel szerte a világon, mindenhol terem a csiperke valamelyik fajtája, ezt használhatjuk a milánói raguhoz is. Jobb sem kell hozzá! Talán az apróbbakból szebb, és finomabb ragut lehet csinálni. Roppanósabbak, látványosabbak. Általában kardoskodok a friss alapanyagok mellett, de ebben az esetben ajánlhatom a konzervet is. Ezt most ne vegyétek szentségtörésnek! Please!

A másik fő hozzávaló a sonka. Elég drága lenne, ha a híres prosciutto kerülne a milánóinkba.

Elárulom, a Magyar füstölt sonka is tökéletesen megfelel erre a célra. Legalább olyan jó minőségű, mint Olasz társa. Mindenképpen, enyhén füstös ízű disznócombot ajánlok. Én szoktam Húsvét táján is csinálni, milánóit a maradék sonkából. De azért ne várj Húsvétig! Végszükség esetén csinálhatod gépsonkából is, de az nem az igazi. Belegondoltam. Ha füstös tofuból csináljuk, akkor a vegák is megehetik. Kell hozzá még hagyma, (én kicsivel többet teszek bele mint más) fokhagyma, paradicsom, és fűszerek. Nyáron, csak kizárólag friss pariból készítem a ragut. Télen tökéletesen megfelel a papírdobozos, fél lityis paradicsompüré. A sűrített konzervből már kevesebb is elég. 

Kötelező hozzávalók.

Friss, vagy szárított fűszernövényeket használok még hozzá. Könnyű nekem, mert nyáron ott a kertemben a bazsalikom, az oregánó, és a petrezselyem. Télen pedig a saját szárítás a polcon. Ha elkészül, akkor kellene rá még egy kis sajt is reszelve. Van egy Olasz szó ami a legszebb hangzásúak közt van nyilvántartva egyetemes szótáramban. A parmigiano. Ez a Parmezán Olasz neve. Gyönyörű dallamos szó. Illik ehhez az ételhez is. A parmezán, egy viszonylag keményebb sajt, de ha nem tudod beszerezni az eredetit, akkor keress hasonlót. Makarónit, meg minden élelmiszer boltban kapsz.

Most, hogy kikészítettük a hozzávalókat, kezdjünk neki. 

Hagymát apróra, sonkát kis kockákra, gombát, vékony szeletekre, paradicsomot minél apróbbra, (ha van kedved meghámozni, akkor nem kell nagyon apróra vágni) fokhagymát összenyomni, felaprítani, fűszernövényeket is felvagdosni. Felteheted a makaróni főzővizét is közben, és mikor felforr, beleteheted a tésztát. Ha nagyon akarod, össze is tördelheted. A spagettit egyben lógatom as vízbe, de a makaróni az más. Sót, esetleg ételízesítőt teszek a főzőlébe.

Megpirítom a hagymát, fokhagymát, majd hozzáadom a sonkát, és rövid újabb együtt pirítás után, mehet bele a paradicsom, és a gomba. Só, bors, bazsalikom, oregánó is kerül még hozzá. Van ahol kevés hús alaplével is felöntik még a ragut, de ezt már én nem tartom szükségesnek. Elég paradicsom, és gomba van benne, ami levet enged. Nem levest készítek elvileg. A következő vita tárgya az, hogy ha megfőtt a makaróni, összekeverjem é a raguval. Nálunk, egyértelmű nem a válasz. Külön tálaljuk, és mindenki kedvére kutyulja. Ki több, ki még több szósszal. A legvégén, még mehet rá egy kis aprított petrezselyem zöld, és a parmigiano!

Ez egytálétel! Előfordul, hogy étlapon találkozol a milánói sertés, vagy borjúborda menüvel. Ez egy elég  hülye Magyar szokás! Épp elég tartalmas a milánói makaróni. Ne rontsuk el egy rántott hússal!!! A rántott hús egyébként is bécsi. Azért én is elkészítettem egyszer, kizárólag az érdekesség kedvéért. 
És akkor lássuk, miért is írom le a különbségeket. 

Találkoztam már olyan étellel is, ami a sonka, gomba mellett darált húst is tartalmazott. Hát! Jó magyar szokás. Kísérletezgetünk. Ezt az ételt, akkor minek nevezzük el? Bolánóinak? De ezzel, még csak ki is békülnék. 

Ez még nem a kulinária megszentségtelenítése! Az viszont már igen, mikor grízt tesznek a szószba. Abban amit ma ettem, hál' Istennek nem volt gríz! Korábbi tapasztalataimról írok! Tudom, hogy nehéz az élet. Hó végén, sokkal nehezebb. De idáig nem szeretnék eljutni. Az, hogy a hús helyett gríz lenne az állományjavító hozzávaló, az már szerintem bűn! Most, hogy lerántottam a leplet néhány olyan éttermi trükkről, amivel személyes találkozásom is volt, lezárnám a milánóiról szóló értekezésemet, a hozzávalók mennyiségszerű felsorolásával. Mindig bő lére engedem a körítést. Nem vagyok egy felsorolós típus. De néha ezt is meg kell tenni.

A milánói ragu hozzávalói:

Ebben is van darált hús, tehát ez
sem eredeti milánói, hanem bolánói.

300 g. gomba
250 g. füstölt, főtt sonka
500 g. paradicsom, vagy 1 doboz paradicsompüré (1/2 l.)
1 cs. makaróni (500 g.)
1 nagy fej hagyma, néhány gerezd fokhagyma, 250 g. parmezán jellegű sajt reszelve, só, bors, szárított, vagy friss bazsalikom, oregánó, petrezselyem zöld, kevés olaj, a raguhoz.

Ez volt tehát a milánói mártás. Ha teszel hozzá még darált húst, kétszerezd meg a makaróni, vagy spagetti mennyiségét, a paradicsomot, a hagymát, a fűszereket, és a sajtot. Jól jártál, mert egy áráért két receptet kaptál! A plusz mennyiségért külön kell fizetni, de több vendéget etethetsz meg vele!!!  

Mivel türelmesek voltatok, és végigolvastátok a sok süketelést, jutalmul kaptok egy eredeti bolognai ragu receptet is.
Már említettem, hogy nálunk mindig külön tesszük az asztalra a hozzávalókat. Mindenki, saját ízlése szerint keveri a tésztát, a ragut, és annyi sajtot szór rá, amennyit akar. Tapasztalataim szerint, gazdaságosabb megoldás, ha előre keverjük, mert a tésztából, mindig marad egy kevés. De a szokásokon nem változtatunk. A tésztát, meg felhasználjuk másra, ha marad belőle. Majd kitaláljuk mire!

"csőben" sütve. Szép, és finom!

Ui.: Megcsinálhatod sütőben is, sütőtálban, vagy tepsiben. Így is készítettük már. Rétegezve, de akár keverve is teheted a tálba. Más tésztát is használhatsz. Nálunk, készült már penne tésztával is. Minden cső jellegű tésztával szépen mutat, ha sikerül a tálalásnál kockát metszened a szépen összeállt ételedből. Ebben az esetben, a szószba lisztet, tojást keverek, és az fogja összetartani ételünket. Ha eképpen akarod tálalni, kicsit pihentetni kell! Melegen, könnyen szétesik. Ha már csak langyos, ilyet tudsz tálalni! 
Így "csőben sült" ételt tudtál csinálni, az egyébként is csöves makaróniból.

 

Ha volt türelmed végigolvasni a nálam megszokott szubjektív halandzsát, megérdemled, hogy összefoglaljam a lényeget. Ezt egy másik oldalamon megtalálhatod, és akár ki is nyomtathatod. Itt a recept.