Bakonyi betyárleves / zöldséges gombaleves

Bakonyi, merthogy gomba is van benne. Divat hangzatos nevet adni egy ételnek, és többnyire bakonyiként tartják számon a gombás ételeket. A híres Gundel Károly nevezte el anno a sertésszelet, és a gombapaprikás frigyét bakonyi módra készült kajának. Bevallom azt is, hogy blogom statisztikájában láttam a bakonyi betyárlevest, mint keresőszót, így mivel valaki kíváncsi volt rá, megpróbálom kielégíteni. Természetesen, csupán gasztronómiailag, mert a közeledés más formájától visszatart az illendőség, meg a hűség. Azért, ha véletlenül elolvassa az, aki kíváncsi volt a bakonyi betyárlevesre, írja meg, hogyan tetszett a recept!
Szóval minden van benne, ami szem-száj ingere. Rászoktam az utóbbi időben arra, hogy a zöldségeket csíkokra (zsülienre) vágom, mert így szebbek a tálalásnál, és jóval gyorsabban is főnek meg, mintha nagyobb darabokban hagytam volna őket. (kisebb a felület, hamarabb megteszi hatását a forró víz) 
Ha már nekikezdtem, leírom hogyan csináltam. Hozzávalók:

2 szál sárgarépa,
1 szál petrezselyem gyökér,
3 gerezd fokhagyma,
1 marék zöldbab,
1 marék zöldborsó,
15 dkg. gomba, 
3 kanál tejföl, 
kevés liszt,
őrölt pirospaprika, 
petrezselyem zöld, 
1 kiskanál mustár, 
1 liter csirke alaplé,
só, frissen őrölt bors.

Elkészítése rendkívül egyszerű, és gyors!  A feldarabolt zöldségeket a csirke alaplében feltesszük főzni, és a tejföl, valamint a liszt, és a petrezselyem zöld kivételével minden hozzávalóval együtt felforraljuk. Ha szükségesnek látjuk, kevés vizet, vagy alaplét töltünk még hozzá. Mikor felforrt, keveset kiveszünk a léből, majd elkeverjük a tejföllel, a liszttel. (Annyi lisztet adjunk hozzá, amilyen az ízlésünk. Ha kevesebbet adunk lazább, ha többet, sűrűbb lesz levesünk) Az így elkészített habarást visszatöltjük a levesbe felforraljuk, és kevés friss petrezselyem zöldet is adunk hozzá. Húsz perc alatt kész a levesünk.

És ha már elkészítettem, a kíváncsiskodás ürügyén, természetesen meg is kóstoltam a levest, és nem csalódtam. Igen finom zöldségleves lett a végeredmény, de akár elbírt volna egy kis húst is. Legközelebb azt is teszek bele, de akkor azzal kezdem a főzést. A pulyka felső comb filé tökéletes alapanyag lesz hozzá.
De arról majd legközelebb!

Ha többre vagy kíváncsi a bakonyi módra készített ételekkel kapcsolatban, kattints ide.

Zöldséges csirke curry.

Szeretem a keleties ízesítésű ételeket, és mivel ezeket az alapanyagokat találtam itthon, összedobtam egy gyors, currys csirkét. Íze különleges a curry fűszerkeverék miatt, inkább indiai jellegű, bár a végén hozzáfűzött mellékletből kiderül, hogy a fűszerkeverék, Angliában érte el pályájának csúcspontját. 
India sokáig Angol gyarmat volt, így az onnan származó fűszerek kedveltek lettek az óhazában is. A munkafolyamat tervezett összehangolása miatt, 30 perc körül végeztem az előkészítéstől, az étel tálalásáig. Gyors, finom kaját dobtam össze rövid idő alatt. 

Ezekből készült: 

30 dkg. széles metélt tészta, 

2 db. csirkecomb, 

1 db. sárgarépa, 

1 db. színes paprika, 

3 db. kisebb paradicsom, 

1 db. lilahagyma, 

2 szál újhagyma,

2 gerezd fokhagyma, 

fél marék zöldbab, és ugyanannyi zöldborsó, 

10 dkg. csiperke gomba, 

kevés gyömbér, 

1 kk. őrölt koriander, 

1 kk. curry por, vagy paszta, 

só, őrölt bors,

kevés olaj.

A csirkecombokat sós vízben feltesszük főzni. A  sárgarépát megtisztítjuk, csíkokra vágjuk. A hagymával ugyanezt tesszük. A fokhagymát szétnyomjuk, felaprítjuk. A gombát felszeleteljük, a paradicsomokat negyedbe vágjuk. A közben megfőtt csirkecombokat kicsontozzuk, csíkokra vágjuk.

Kevés olajon megpirítjuk a hagymát, a fokhagymát, és a felcsíkozott répát. Hozzáadjuk a megfőtt, csíkokra vágott csirkecombokat is. Megsózzuk, majd kevés csirke alaplét öntünk rá a comb főzővizéből. 

Lobogó sós vízben feltesszük főni a tésztát.

Őrölt koriander maggal, és curry porral ízesítjük,  valamint gyömbért reszelünk rá. Rövid idő után hozzátesszük a negyedelt paradicsomokat, a csíkokra vágott paprikát, a zöldbabot. A zöldborsót, és a szeletelt gombát is hozzáadjuk. A durvára vágott újhagyma is hozzákerül, és frissen borsot őrlünk rá.

A közben megfőtt, leszűrt tésztára halmozzuk. A tésztát nem kell átöblíteni!

A curry keverékhez illik a csili is, és bár én kivételesen nem tettem bele, ajánlom azt is hozzá. Akár így, akár úgy, kitűnő tésztás egytál a végeredmény. És nem utolsó szempont, hogy gyors, és nem is drága.

"A curry az angolok révén vált általános kifejezéssé, amit mindenféle indiai étel fűszerezéseként értelmeztek.

A nálunk erős, jellegzetes fűszerkeverékként ismert curry Indiában valójában nem létezik. Ma már azonban a curry szó leginkább bizonyos őrölt fűszerek keverékét jelöli. Ezt a keveréket a gyarmatokról hazatelepülő angolok fejlesztették ki, hogy egyfajta tipikus indiai ízt utánozhassanak szárított fűszerek segítségével.

A fűszerkeverék összetétele erősen változó lehet; karilevelet nagyon ritkán tartalmaz. Legfőbb alkotóelemei: római kömény, kurkuma, lepkeszegmag, csilipaprika.

Az indiaiak körülbelül 25-30 fűszerből produkálják a különböző karis-aromákat, egy-egy ételbe általában hat-nyolcféle fűszert tesznek. A fűszereket frissen, közvetlen a fogyasztás előtt őrlik és a megadott mennyiségben adagolják az ételekbe.

A különféle fűszerkeverékeket maszalának nevezik, az illatos, aromás fűszerkeveréket pedig garam maszalának hívják, amit a már majdnem kész ételekbe tesznek"  (forrás: wikipédia)