Rakott krumpli füstölt scamorzával

A közelmúltban receptversenyen vettem részt, amit szerencsésen meg is nyertem. A Mozzarella KFT. versenyén lettem szeptemberben a hónap szakácsa. Átnézve az oldalukra feltöltött recepteket, meglepődve vettem észre, hogy az egyik kedvencemmel, a füstölt scamorzával még senki nem készített ételt. Bár ezek a sajtféleségek az olaszos ízvilágra jellemzőek, én mást is készítettem már a scamorzával, mint a megszokott olaszos ételek. Legutóbb például rakott krumplit. Azért a fűszerezésében, és az egyik hozzávalóval, mégis olaszossá tettem az ételt, mert így finomabbnak éreztem. Ezúttal nem a verseny miatt, hanem a kihívás kedvéért készítettem egy új ételt. 

Rakott krumpli füstölt scamorzával címen publikáltam új receptemet.



Hozzávalók 2 adaghoz:

100 g. szarvasi füstölt scamorza,
3 nagyobb burgonya,
100 g. füstölt házikolbász,
4 db. tojás,
1 kis doboz tejföl,
1 púpos evőkanál liszt,
3 szelet toast kenyér,
50 g. napon szárított paradicsom (saját készítésű)
só, őrölt bors,
szárított bazsalikom, és oregánó.

A krumplit héjával, két tojással együtt sós vízben felteszem főni. Három szelet toast kenyér héját levágom, nyújtófával vékonyra nyújtom, majd kivajazott püspökkenyér forma aljába rakom. Erre kerül a főtt, majd meghámozott szeletelt főtt krumpli fele, valamint a szeletelt házi kolbász, legvégül a szeletelt főtt tojás. Ezután két tojásból, amit lazán felverek, tejfölből, egy kanál lisztből, valamint kevés vízből mártást kavarok. Enyhén megsózom, megborsozom, kevés szárított bazsalikomot, és oregánót adok hozzá, majd az eddig a formába rakott alapanyagokra töltöm a mártás 2/3 részét. A napon szárított paradicsomot is elosztom rajta. A maradék krumplival betakarom, majd a maradék masszát is elsimítom rajta. Sütőbe teszem, ahol nincs szüksége hosszú sütésre, hiszen minden előfőzött volt. Mikor a teteje kezd pirulni, a tépett scamorzát is ráteszem, és hagyom, hogy ráolvadjon. Mikor megsült, nem azonnal tálalom, mert úgy könnyen szétesik. A scamorza helyett jó a mozzarella is.

A végeredmény egy rendkívül különleges ízű, és szép állagú étel lett. Lényeges volt, hogy ne azonnal szeleteljem (porciózzam ki) a sütőtálból. Tapasztalatom, ha a sütiket, és a rakott ételeket kis pihentetés után tálaljuk, lényegesen szebben szeletelhetők, mintha még forrón tesszük a tányérra. Ebben az esetben az étel által nyújtott esztétikai élmény is fontos, így megvártam a kellő időt, és csak akkor tálaltam, amikor már kicsit meghűlt a benne lévő sajt is. A sajt miatt tartja a formáját, így sarkosabb, már - már mértani alakzatot is szelhetünk belőle. 

Papucsok leveles tésztából scamorzával, és tetszőleges töltelékkel.

Ezt a sütit rengetegszer elkészítettem eddig. Csináltam édes változatban meggyel – dióval, aszalt szilvával, és másokkal, valamint sós töltelékkel, kolbásszal – mustárral, virslivel, pizzaszósszal - napon szárított paradicsommal, és másokkal töltve. Most a rakott krumpliból kimaradt megmaradt scamorzát, és kolbászt, főtt császárt, valamint napon szárított paradicsomot használtam. A kolbászt, a császárt, és az aszalt paradicsomot úgy, hogy mellé egy kis csík scamorzát is tettem. (a scamorza, egy a mozzarellára hasonlító, annál kicsit keményebb sajtféleség) Elkészíthető fagyasztott leveles tésztából is, de én magam hajtogattam a vajas tésztámat. Mivel a leveles tészta receptje nagyon meghosszabbítaná a leírást, maradok a fagyasztott alapanyagnál. Az is tökéletes hozzávaló.

Hozzávalók egy nagy tepsihez:

50 – 60 g. szarvasi scamorza  3 cm. hosszú, vékony csíkokra vágva,

1 csomag (500 g.) fagyasztott leveles tészta,

tetszőlegesen választott töltelék ( kolbász, virsli, császárszalonna, napon szárított paradicsom)

tojás a kenéshez,

durva szemű só,

szárított fűszerkeverék

Elkészítése:

A tésztát 3 mm. vastagra nyújtjuk, majd pizzavágóval 5 x 5 centis négyzetekre vágjuk. A négyzetek egyik sarkát megkenjük a lazán felvert tojással, majd a választott tölteléket, valamint egy csík sajtot mellé téve felhajtjuk.  A töltelék, csak a fantáziádra van bízva, mert nagyon változatosan lehet elkészíteni.

Tepsibe, sütőpapírra sorjázzuk úgy, hogy legyen ki távolság a papucskák közt, mert a sütés során kelnek egy kicsit még.

A papucskák tetejét megkenjük tojással, megszórjuk kevés sóval, és fűszerkeverékkel. Ehhez az összeállításhoz ajánlom, a pizza fűszert, ami bazsalikom,  oregánó, kakukkfű, rozmaring keveréke.

20 – 25 perc alatt előmelegített sütőben arany barnára sütjük.

Íme egy rendkívül gyors, finom vendégváró. Soha nem vallottam még kudarcot vele. Most egy kis mediterrán jelleget kölcsönzött neki a scamorza, és az aszalt paradicsom. Áron fiam, mikor vendégeket várt, kikötötte, hogy ezt készítsek a vendégseregnek. Pillanatok alatt eltűnt. Mikor évekkel ezelőtt kórházba kerültem, csak úgy engedtek el hétvégére, hogy megígértették velem, nem térek vissza ilyen süti nélkül. Nagy sikerem volt vele!