Csilis bab a lehető legegyszerűbb módon. (régebbi receptem rekonstrukciója)

Ez a recept is régebben íródott, és elenyészett bográcsos oldalamon volt olvasható mindaddig, míg valaki le nem törölte a többivel együtt. Mivel oldalam egyik legnépszerűbb írása volt, másokkal együtt ezt is igyekszem újra közzétenni, az eredetihez hasonló formában, az eredeti fényképekkel.

Töredelmes vallomás következik!  Eredetileg valóban bográcsban főtt volna, de mint utólag kiderült, 2013. legmelegebb napján készítettem, és bár minden el volt készítve a bográcsozáshoz, végül a jóval hűvösebb konyhámban, jelentős mennyiségű védőital mellett készült el a chili con carne. A tőlem megszokott csavarral, hiszen egy korábbi tapasztalatom alapján tarhonyát is főztem bele. Ennek az apropója az volt, hogy egy alkalommal vegetáriánus is volt azok közt a kiknek főztem, és neki a megfőtt már fűszerezett babból keveset kivéve neki külön tarhonyával készítettem el a kaját. Mivel akkor nagy sikere volt ennek a változatnak is, (olyannyira, hogy mindenki meg akarta kóstolni a tarhonyás verziót is) már a kész csilit újra kellett forralnom, és az egészet kevés víz, és tarhonya hozzáadásával tartalmasabbá tennem. Azóta sűrűn csinálom így házi reszelt tarhonyával, ami megfőve kísértetiesen hasonlít a darált húsra, így az étel állaga sem tér el az eredetitől. A recept szerencsére, mint az összes többi esetében most is megmaradt, mert sok helyen publikáltam, így nem volt nehéz rekonstruálni.


Hozzávalók 12 személyre:

10 literes fazékhoz:
1 kg. száraz tarkabab
1 kg. marha, sertés, vagy pulyka darált hús
5 fej hagyma
5 gerezd fokhagyma
1/2 kg. lecsópaprika
1/2 kg. paradicsom
1 doboz kukoricakonzerv
1/4 kg. házi tarhonya
2 ek. fehérbor ecet

A babot előző este beáztatom.

Az áztatólevet leöntöm, majd egy nagy fazékban felteszem főni. Annyi vizet öntök rá, hogy a bab felett 5 cm legyen. Enyhén megsózom, néhány babérlevelet teszek rá, és hadd rotyogjon. Ezután elkészítem a többi hozzávalót. Hagymával,fokhagymával kezdem. A hagymát apróra vágom, a fokhagymát kés lapjával összenyomom és felaprítom. A csilit apróra  vágom. Mindenki saját szájíze szerint adjon bele csípőset. Ezeket hozzáadom a babhoz. A paradicsomot felkockázom, majd mehet a fazékba. A paprikát kis kockákra vágom. 

Meg meg keverem a babot, és hozzáadom a saját készítésű vitaprik paprikát ami elég sós. 1 teáskanál őrölt bors, 3 teáskanál őrölt paprika, és néhány felaprított bazsalikomlevél is kerül a fazékba. A bab 2 órája fő. Megkóstolom, hogy megpuhult-e. Ha kell fűszerezni tegyük meg. Ha a bab megpuhult (al dente, fogkeményre főtt) hozzáadhatjuk a darált húst, és a paprikát. 10 perc után belekerülhet a tarhonya. Lassú tűsön, többször megkavarva 30 percig főzzük. Ha a tarhonya is megfőtt tálalhatjuk. Mivel nagyon meleg volt, védőitalként jóféle fehérborból készült fröccsöt fogyasztottam bőségesen. Egészségünkre!!!


Mivel akkor mindent dokumentáltam, és nem csak a szokványos módon, Youtube oldalamra filmet is töltöttem fel a főzésről, ami meglehetősen szubjektív képet rajzol rólam. Mentségemre szolgál, hogy nagyon meleg volt!

A csilis babbal pedig nagyon jól laktunk!

Csilis bab, sokadszor

Mivel kedvenc eledeleim közé tartozik, más oldalaimon már többször szerepelt a csilis bab receptje. Természetesen mindig másképpen, mert sosem dolgozok recept alapján, hanem a pillanatnyi ráérzés dönt ételem végleges ízéről. Na meg az, hogy mi a kívánsága a fogyasztóknak. Fiam, most azt kérte, hogy a lehető legegyszerűbben csináljam meg, és mivel jó idő volt, bográcsban készítettem, saját kertemben. A közelmúltban új oldalt is indítottam Kezdők Konyhája címen, így a most készített csilis bab, oda is felkerül, mint egyszerű, könnyen készíthető étel.
Már le is írom, hogyan csináltam.

Az előző este beáztatott babot, bő, sós vízben, néhány babérlevéllel, és két kisebb csilivel előfőztem. Annyira, hogy ne főjön szét, de megpuhuljon. Leszűrtem.
Ezután kevés olajon megpirítottam az apróra vágott hagymát. Kávéskanálnyi köménymaggal tovább pirítottam, majd hozzáadtam a darált húst. Együtt, a hús fehéredéséig pirítottam, majd 1 liter paradicsomszószt is hozzáöntöttem. Kevés vizet hozzátéve belekerült az előfőzött bab is, majd 100 g. házi darált, sózott paprika is (pritamin) Mivel a paprika sós, csak kóstolás után fűszereztem tovább. Fagyasztott kukorica, és kockákra vágott kaliforniai paprika is került hozzá. Két kisebb csilivel, kevés friss csomborral, (borsikafű) kevés őrölt borssal, apróra vágott fokhagymával ízesítettem, majd a bográcsot időnként forgatva 1 óráig főztem. A bab elő volt főzve, így nem volt szükség hosszú időre az elkészítéséhez. A legvégén 2 kanál őrölt pirospaprikát hozzáadva összeforraltam. A bab előfőzésére 1 órára, míg a készre főzéshez újabb egy órára volt szükség.

Lássuk, miből készült:
1 kg. száraz tarkabab,
1 kg. darált sertéshús,
1/2 kg. fagyasztott kukorica,
2 doboz (2 x 500 g.) paradicsomszósz,
2 db. kaliforniai paprika,
1 dl. házi sós, darált paprika (hasonló az Erős Pistához, de nem annyira csípős)
6 fej hagyma,
8 gerezd fokhagyma,
1 szál friss borsikafű, (jó a szárított is)
só, őrölt bors.

Mint minden ételnél, javaslom a főzés közbeni, akár többszöri kóstolást. Azt is, hogy mindenki kedve szerint nyugodtan alakíthat rajta. 
Mai napom azzal kezdődött, hogy egyik legnépszerűbb, sikeres receptemre hozzászólás érkezett, miszerint a leírt ételem, nem váltotta be a hozzá fűzött előzetes reményt. 
Igaz, - írja a hozzászóló,  - néhány alapanyagot kihagyott az eredeti receptből. A rókagombás, aszalt paradicsomos raguból, a rókagombát, az aszalt paradicsomot, az olajbogyót, és a szárzellert. Bagatell! Az eredeti hozzávalók közel felét! Erre mit válaszoljak?
Az én legutóbbi csilis babom viszont megint jól sikerült. Mivel repetára, sőt másnapra is jutott belőle, a mennyiség 12-15 fő részére elegendő. Az ára sem vészes, hiszen adagonként 200Ft. körüli összegből kijön.

Végezetül, mivel én is közvetlenül a bab főzése előtt olvastam ezt a  történetet, ami akár igaz is lehet, megosztom mindenkivel.

Találkoztam egy aranyos úriemberrel és beleszerettem. Amikor nyilvánvalóvá vált, hogy összeházasodunk, óriási áldozatot hoztam! Lemondtam kedvenc ételemről: a babról!
Néhány hónappal később, éppen a születésnapomon hazafelé elromlott az autóm! Mivel vidéken élünk, felhívtam a férjemet, és elmondtam neki mi történt, és hogy valamivel később érek haza. Utam egy kis étterem mellett vezetett,és hirtelen sült bab illata csapta meg az orromat! Nem tudtam ellenállni! Pár kilométert kellett megtennem hazáig, így - gondoltam - amire hazaérek, a bab összes kellemetlen következménye elillan. Bementem a restibe és hirtelenjében megettem 3 adag sült babot. Útközben hazafelé nagyon igyekeztem kiengedni a kellemetlen gázokat, amit emésztőrendszerem termel.
Otthon láthatóan izgatottan várt a férjem, s bejelentette:
- " Drágám, ma nagy meglepetést tartogatok a számodra! "
Erre bekötötte a szememet, és a konyhában az asztalnál lévő székhez vezetett. Leültem, de amint le akartam venni a szememről a kendőt, megszólalt a telefon. Meg kellett ígérnem, hogy a kendőt addig nem veszem le a szememről, amíg vissza nem jön. Távolodó lépteit hallottam. Amint ott bekötött szemmel ülök, a megevett babok megállíthatatlanul termelték a gázokat beleimben. Mivel már kibírhatatlan volt a nyomás, és férjem kiment, szép finoman átbillentem a szék egyik oldalára, s kiengedtem a kiengedni valót. Nem elég hogy hangos volt a rötty, de éktelenül büdös! Az ölemben lévő szalvétával erőteljesen legyezni kezdtem magam körül a levegőt, majd újra billentettem egyet, és 3 újabb ágyúdörejt engedtem ki.
Mit ne mondjak, teljesen feleslegesen kevertem a levegőt, igen büdös volt. Figyeltem a távolból hallatszó telefonbeszélgetést, és lelkiismeret furdalás nélkül " lazítgattam".
Amint meghallottam , hogy férjem elköszön a telefonálótól, még legyeztem egyet a szalvétával, és laza mozdulattal az ölembe raktam. Már semmi nem feszített, jól éreztem magam, és igyekeztem az ártatlanság valamilyen formáját az arcomra varázsolni. Még hogy én eregettem volna?
Férjem elmondta kivel telefonált, bocsánatot kért, hogy sokáig időzött, és megkérdezte, nem leselkedtem-e a kendő alól?
-Természetesen NEM. - mondtam... és abban a pillanatban lerántotta szememről a kendőt!
Tizenkét vendég állt körülöttem és mondták egyszerre:
- Boldog születésnapot!
ELÁJULTAM!!!!!

Paradicsomos bab, kicsit csilisen.

Családom, nagy kedvence a csilis bab. A minap, étlapról rendelve ettünk babot, ami nagyon finom volt. Csilisként volt aposztrofálva, de nem az volt. Semmi baj! Nem kell mindent autentikus módon készíteni, ha a végeredmény, egy nagyon finom étek. Én inkább paradicsomos babként tettem volna az étlapra. Ha már megkóstoltam, elhatároztam, el is készítem. Nem kellett sokat várni, mert néhány nap után elérkezett az alkalom. 

Ez volt a minta. Megkóstoltam, kielemeztem, elkészítettem.
Nagyon jól sikerült!

Mint már említettem, nem hagyományos módon készült, a kóstolt finomság. Nem darált húsból, hanem apró kockákra vágott husiból. Úgy találtam, legalkalmasabb lesz erre, a pulyka felső comb filé. Nagyon jó állagú, gyorsan főzhető, szaftos, puha hús. Ebbe az ételbe, különösen kitűnő. A másik nagy különbség volt, a több paradicsomszósz, mint azt megszoktuk. Ebből tehát, lényegesen több került az ételbe, mint azt szoktam tenni. 

Lássuk, hogyan készült, utána pedig a mennyiségeket is leírom.

A húst, apró kockákra vágtam, először a rostokra merőlegesen felszelve. Kb. 2x2cm-es darabok készültek. 3 hagymát vágtam össze, szintén nagyon apróra, valamint 5 gerezd fokhagymát nyomtam szét a kés lapjával, és felaprítottam. Az apróra vágott bacont kicsit pirítottam, hozzáadtam a hagymát a fokhagymát. Kevés párolás után,  kicsit megsózva, a húst is hozzá tettem. A húst addig pirítottam, amíg kifehéredett, és egy kis kéreg keletkezett rajta körös-körül. Ezek után hozzáadtam a paradicsomszószt, és az előfőzött babot.

Nem tudom miért nem szeretem a konzerv babokat, pedig semmi különbség nincs az ízében. Én jobban kultiválom azt, amit saját magam főztem, az előző este beáztatott babból. Kényelmesebbek, elkészíthetik dobozos konzervből is. Mivel a bab előfőtt,  csak annyi ideig kell tovább főzni, amíg a hús is elkészül. Megkóstoltam, és fűszereztem. Került bele még bazsalikom, kakukkfű, só, őrölt bors, és csili, saját szárított készletemből. Mivel a család úgy szereti, több mint a "mintaételben" volt. A pulykának, nincs szüksége hosszú főzésre. Fél óra, és kész.

Megígértem, hogy megadom a hozzávalók mennyiségét is, íme:

10 dkg. bacon (kockázva)
1/2 kg. száraz, tarkabab (előző este beáztatva, sós, babéros, enyhén ecetes vízben megfőzve)
1/2 kg. pulyka felsőcomb filé (apró kockákra vágva)
1/2 l. dobozos paradicsompüré.
3 fej hagyma, 5 gerezd fokhagyma,
só, őrölt bors, szárított bazsalikom, kakukkfű,
1 kanál sertészsír.
Főzhettem volna még bele különböző zöldségféléket, úgymint sárgarépa, zöldborsó, karalábé, és másokat is. Majd legközelebb!


Egyszerűen, könnyen elkészíthető, és nem utolsósorban finom étel lett a végeredmény. A szakácsnak pedig, aki újragondolta a csilis babot, beróttunk egy nagy piros pontot!
Mily szerencse, hogy ezért nem vádolhatnak plágiummal. Nem másoltam, hanem kóstoltam, elemeztem, és elkészítettem. Egész jól!

A végeredmény, nem sokban különbözött a mintától. Családom, ebben az esetben a zsűri szerepét játszotta, és díjazta a kaját!